起源：

人类为了生存，不得不适应大自然，生病了也不得不去找药物来进行治疗。本人认为现在所知道的药物和食物，总是我们的祖先为了生存而从生活治疗中逐步实践出来的。

唐朝的陆羽在他的《茶经》中写到“茶之为饮，发乎神农氏”。 最初是作为药用进入人类社会的。”《神农本草经》中写到：“神农偿百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

所以茶叶的食用发现，最早应该是来于对疾病的治疗作。

分类：

茶叶从发现了药用价值以后，为了保存起来，以方便平时日常的应用，就不得不去考虑到茶叶的保存方法。新鲜的茶叶是不好保存的，必要把多余的水分去掉，才能有效的保存。但在为了对茶叶的保存进行加工时，时不时的出现了问题。比如发酵了，但吃了经过发酵过的茶叶，又发现了新的作用。于是就偿试着各种加工方式，才有了现在各种各样的茶。就以茶叶的加工方式来说，可以分成以下几大类。

绿茶：是不经过发酵的茶，制作过程是把摘来的茶叶，放在200度的高温的锅里炒去茶叶本身大部分的水分（制茶工艺上的术语称为“杀青”），再进行揉搓。揉搓好了，再分散开了，等凉了以后再烘干。绿茶是中国产量最多的一种茶，比如龙井、碧螺春等都是绿茶一类；

黄茶：是一种稍微发酵过的茶，在制茶过程中，把摘来的茶叶经过闷堆捂，把原来绿色的茶叶，捂堆发酵成黄色。再杀青、揉搓、烘干而成。此类茶叶比如霍山黄芽等是其代表；

白茶：是轻度发酵的茶，加工时不炒不揉，只将茶叶用太阳晒干或者用文火烘干，使茶叶上白色的茸毛完整的保留下来。常见的有白毫银针、白牡丹等；

青茶：是一种半发酵的茶，制作时适当的发酵，使茶叶片稍有红色，发酵的程度以茶叶的中间是绿色，边上红色。茶叶中的术语称为“绿叶红镶边”。常见的有铁观音、冻顶乌龙等；

红茶：是一种完全发酵过的茶叶，制作时不杀青，而是把摘来的茶叶先放一两天，使茶叶失去部分水分，再揉搓成团来发酵。让茶叶发酵到红色时，再来炒烘。代表的茶叶是祁门红茶、滇红等；

黑茶：也是一种完全发酵的茶叶，在加工过程中，和红茶差不多，只是在堆积发酵的时间比红茶的要长，等到发酵到黑色时再来炒烘。最有名的是云南的普洱茶，湖南黑茶味道也不错。

茶叶的性能：

茶叶从加工上来说，随着发酵度的轻重，茶叶的性能是会变化的。茶叶本来的性能是寒凉之性，随着发酵的程度加重，寒凉之性也就少去。所以绿茶是寒性的，但红茶和黑茶而是温性的了。有的人说“红茶养胃”，主要也就是对于一些脾胃虚寒的人来说，喝红茶不会像喝绿茶那样的伤胃。

另外茶叶的采摘季节不同，性能和有效成分也不一样，这和中药的一样。

3-5月份采摘的茶叶为春茶，春季的气温适中，加上经过了冬天的畜养（冬天是藏精的季节，万物都一样），所以茶的香气要浓得多，春天采摘的茶叶，一般是绿茶。

5-7月的炎热夏季，植物的能量上浮于叶子，再经过强烈的太阳光照，使茶叶的苦涩味增加，如果还是加工成绿茶的，则难以入口，很不好喝，一般都是通过发酵来加工，比如普洱茶，就一般是用夏季的茶叶为原料。

8-10月份，处于初秋，茶叶经过春夏两季的生生，茶叶内的物质相对会减少，滋味和香气会显得比较和平。这种茶叶没有春季的香，但味道上也不会和夏季这样的苦涩。一般是用半发酵的制作方式来加工，比如铁观音，茶叶中清香又带有苦涩。

10月份以后，气温逐步转凉，大自然的气机肃降和内收，茶叶的内含物质也开始逐渐的增加，所以这时茶叶的滋味醇厚，香气很浓。但因为夏天的暑气没有完全退清，所以茶叶的苦涩叶还是较重，不适合加工成绿茶，一般用于半发酵的加工来制作，比如冻顶乌龙等。

茶文化的形成

文化：是一个群体，在一定时期内形成的思想、理念、行为、风俗、习惯、代表人物，及由这个群体整体意识所指导的一切活动。

对于任何一种文化的形成，都得有一批对此领域有深入理解的人，升华出来的。从中国饮料吏上来说，在唐之前，主要以酒为主，茶叶还没有普及，所以也没有形成茶文化。直到唐代陆羽的《茶经》问世，有关于茶叶方方面面的知识才系统的形成，这可以标致着茶文化的形成。

要形成茶文化，一方面是要有一大批的人在喝茶，并且有些是对茶叶的有很深理解和体会，再结合当时的社会文化，才能形成茶文化。

古代的一些文人墨客，常常三五人一群的在一起谈天说地，在这谈话的过程中，人的头脑要清醒，喝酒多了，醉了，还谈什么呢。茶叶有很好的提神效果，人喝了不会醉。谈话时，讲话多了，会口渴，喝喝茶又可以解渴。加上当时中国的“礼”，于是茶文化就出来了。因为这些文人墨客，大多有较深厚的文化底蕴，有的更是影响很大的大家（比如苏东坡），茶叶通过他们的喝法，就会带来一大批崇拜者来效仿，并且会以这些大家对茶喝法、理念等为标准来实施。但这种茶文化，已经不再是现在一些茶叶店里弄个茶壶泡泡喝，弄得玄乎玄乎的，故装高明的文化。

茶叶的养生价值

上面说到茶叶的不同加工方式，和不同的采摘季节，会对茶叶造成不同的性能和作用。于是，针对每个人的个体差异性，选择茶叶也是很关键的问题，选择错了，反而会喝坏了身体。

脾胃虚寒的人，最好别喝绿茶，因为绿茶没有经过发酵的茶，性寒。喝了对脾胃反而不好，特别是一些慢性胃溃疡的病人，喝绿浓茶，常常会引起胃痛。所以这类人群可以选择人参乌龙、祁门红茶、黑茶、普洱等茶叶来喝。

对于一些常常睡不着觉的人来说，一般不建议喝茶，因为茶叶里有咖啡因的成分，人喝了会让人兴奋，会影响睡觉。但中医上讲“胃不和则不眠”，也就是说一个人的脾胃不太好，运化不利，就会生痰湿。痰湿闭阻，日久会化热，热上扰于心神，人就会睡不着。这种失眠的人，如果说见舌苔黄厚腻的，可以喝绿茶，但一般以白天喝为好，晚上喝了不是怕会引起失眠。绿茶有很好的清热利湿的作用，湿热一去，睡觉反而好起来。但是痰内阻的人，大多阳气也较弱，如果说没有明显的湿热症存在，还是别喝茶的好。记得有一人，我在吃饭时说到了茶叶的作用和选择时，他听去了，但没有细听，但觉得自己的脾胃是虚寒的，于是选择了铁观音来喝。没想到茶后一整个晚上都要起来拉尿，所以说，对于阳虚之人，晚上喝茶还是注意点的为好。